Filet Mignon of Veal en Fondue

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Recipe Feeder
4 pc petits tournedos de filet mignon de veau de 40 g chacun
50 g d'emmenthal
50 g de comte
2 dl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 echalote
1 Tbsp de ciboulette hachée
150 g de beurre
50 g de mie de pain
1 oeuf
1 c a soupe de farine
sel, poivre
1 c a café de moutarde de Dijon
Quelques gouttes de kirsch

=Salez et poivrez les petits tournedos.

Faites fondre 30 g de beurre dans un sautoir et mettez a cuire aux 3/4 ces tournedos. Egouttez-les et laissez-les refroidir au réfrigérateur.

PREPARATION DE LA FONDUE:

Frottez a l’ail une petite casserole spéciale a fondue. Ajoutez 10 dl de vin blanc sec (Note: this should probably be 1 dl, though written "10 dl" in book), sel, poivre du moulin.

Jetez dans ce yin blanc en ëbullition le fromage en des et, a l’aide d’une spatule en bois, a feu très doux, faites fondre ce fromage jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse ; ajoutez alors le kirsch.

Prenez vos tournedos de veau et plongez-les dans la fondue. Récupérez-les avec une fourchette; us seront alors enrobés d’une couche de fromage qui se sera solidifiée au contact des tournedos froids.

Roulez-les légerement dans un peu de farine tamisée, puis
trempez-les dans un euf battu et passez-les dans la mie de pain tamisée très fine. Mettez de côté.

PREPARATION DU BEURRE MOUTARDE

Faites fondre l’échalote hachée avec une noisette de beurre. Ajoutez la moutarde forte puis le yin blanc restant.

Faites réduire de moitié et, hors du feu, incorporez 100 g de beurre frais, sel, poivre. Passez au chinois fin et gardez au chaud.

Faites poêler dans 30 g de beurre mousseux les tournedos de veau, 3 a 4 mn de chaque côté. Lorsqu’ils sont bien dorés, épongez-les et dressez-les sur assiette. Entourez-les de beurre de moutarde et parsemez de ciboulette hachée.
 
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