Easy Recipe Finder
Recipe Feeder
2 pommes de ris de veau
1 langouste rose de 800 g
100 g de chair de volaille (1 blanc)
200 g de crème fraiche liquide (fleurette)
20 g de persil hachè frais
20 g d’estragon hache frais
20 g de cerfeuil hache frais
20 g de ciboulette hachee frais
20 g de basilic haché frais
1 tomate, 1 blanc de poireau
2 échalotes, 1 hranche de céleri
500 g de belles carottes
100 g de heurre
2 c d’huile d’olive
25 cI de yin blanc sec
=Faites pocher 2 pommes de ris de veau bien dégorgées pendant 15 mn. Passez sous l’eau froide et égouttez. Fpluchez en ôtant les filaments gélatineux et les particules graisseuses. Coupez en morceaux de la grosseur d’un sucre. Mettez de côté.
Hachez 1 blanc de poireau, 2 échalotes, 1 tomate sans peau et épépinée, 2 carottes. Jetez le tout dans une casserole cni cocotte suffisamment grande avec le beurre et I’huile. Faites revenir a petit feu. Lorsque les legumes sont Iegerement atten dris, jetez la langouste rapidement, arrosez-la du yin blanc et d’un verre d’eau. Couvrez après avoir sale et poivré. Laissez cuire a petit feu 20 mn en la retournant.
Après cuisson, égouttez Ia langouste et gardez le jus de Ia cuisson. Decortiquez-la entièrement. Coupez la chair en des de la grosseur des des de ris de veau. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Dans un grand saladier, mêlez les des de ris de veau, de langouste et toutes les fines herbes fraiches hachées, ainsi que le jus de cuisson de Ia langouste réduit, mettez au frais.
Avec un mixer, hachez très très fin un blanc de volaille (très
froid), ajoutez d’un seul coup 200 g de crème fleurette. Mixez
15 s, salez, poivrez et versez cette composition sur le mélange ris
de veau-langouste. Melangez soigneusement.
Coupez le reste de carottes en lames très fines et longues (épaisseur d’une pomme chip). Cuisez a l’eau salée bouillante ces lames de carottes (pas trop cuites légerement <<al dente >>). Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide, égouttez a nouveau et épongez.
Prenez un moule rectangulaire de 20 cm de long environ. Beurrez-le et tapissez-le de lames de carottes cuites, remplissez du mélange ris de veau-langouste. Couvrez d’un papier beurré en alu. Faites cuire au four dans une plaque au bain-marie, pendant 45 mn a 200°.
Après cuisson, et refroidissement, mettez au frigidaire
pendant 24 h.
Pour démouler, glissez la lame d’un couteau très fin entre les
carottes et la paroi de la terrine, plongez rapidement dans un peu
d’eau chaude, puis retournez sur un plat.
1 langouste rose de 800 g
100 g de chair de volaille (1 blanc)
200 g de crème fraiche liquide (fleurette)
20 g de persil hachè frais
20 g d’estragon hache frais
20 g de cerfeuil hache frais
20 g de ciboulette hachee frais
20 g de basilic haché frais
1 tomate, 1 blanc de poireau
2 échalotes, 1 hranche de céleri
500 g de belles carottes
100 g de heurre
2 c d’huile d’olive
25 cI de yin blanc sec
=Faites pocher 2 pommes de ris de veau bien dégorgées pendant 15 mn. Passez sous l’eau froide et égouttez. Fpluchez en ôtant les filaments gélatineux et les particules graisseuses. Coupez en morceaux de la grosseur d’un sucre. Mettez de côté.
Hachez 1 blanc de poireau, 2 échalotes, 1 tomate sans peau et épépinée, 2 carottes. Jetez le tout dans une casserole cni cocotte suffisamment grande avec le beurre et I’huile. Faites revenir a petit feu. Lorsque les legumes sont Iegerement atten dris, jetez la langouste rapidement, arrosez-la du yin blanc et d’un verre d’eau. Couvrez après avoir sale et poivré. Laissez cuire a petit feu 20 mn en la retournant.
Après cuisson, égouttez Ia langouste et gardez le jus de Ia cuisson. Decortiquez-la entièrement. Coupez la chair en des de la grosseur des des de ris de veau. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Dans un grand saladier, mêlez les des de ris de veau, de langouste et toutes les fines herbes fraiches hachées, ainsi que le jus de cuisson de Ia langouste réduit, mettez au frais.
Avec un mixer, hachez très très fin un blanc de volaille (très
froid), ajoutez d’un seul coup 200 g de crème fleurette. Mixez
15 s, salez, poivrez et versez cette composition sur le mélange ris
de veau-langouste. Melangez soigneusement.
Coupez le reste de carottes en lames très fines et longues (épaisseur d’une pomme chip). Cuisez a l’eau salée bouillante ces lames de carottes (pas trop cuites légerement <<al dente >>). Egouttez-les et plongez-les dans l’eau froide, égouttez a nouveau et épongez.
Prenez un moule rectangulaire de 20 cm de long environ. Beurrez-le et tapissez-le de lames de carottes cuites, remplissez du mélange ris de veau-langouste. Couvrez d’un papier beurré en alu. Faites cuire au four dans une plaque au bain-marie, pendant 45 mn a 200°.
Après cuisson, et refroidissement, mettez au frigidaire
pendant 24 h.
Pour démouler, glissez la lame d’un couteau très fin entre les
carottes et la paroi de la terrine, plongez rapidement dans un peu
d’eau chaude, puis retournez sur un plat.